材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml，香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
顶级大厨葱爆羊肉的正宗做法 扩展
所需食材：羊肉1块，大葱1根，蒜3瓣。
步骤
1、切羊肉，很多人炒出来的羊肉吃起来不细嫩，除了火候没掌握好，很大的原因就是没切好，俗话说“横切牛肉竖切猪”，羊肉横着切将纤维切断，肉更容易嚼，吃起来更嫩，羊肉切片，大葱切段，大蒜切末。
2、葱爆羊肉烹饪的时间非常短，因此所有的食材要全部准备好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺淀粉，半勺料酒和适量的盐，搅拌均匀后备用。
3、先将锅烧热，加入比平时多1倍的食用油，烧至油温8成热时，倒入提前切好的蒜末，爆香。
4、闻到蒜香后，在锅里淋入2勺米醋，注意，葱爆羊肉全程要大火
5、倒入米醋2秒钟后，加入羊肉块和大葱，大火翻炒至羊肉变色。
6、翻炒15秒左右，羊肉全部变色后淋入提前调制好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盘鲜香不膻，吃起来细嫩鲜美的葱爆羊肉就做好了。
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1/21 羊腿肉切片

2/21 切好的肉片放入碗中

3/21 加入酱油

4/21 料酒

5/21 盐和胡椒粉

6/21 搅拌均匀

7/21 加入清水

8/21 加入淀粉充分搅拌

9/21 加入些玉米油

10/21 搅匀放置五分钟

11/21 葱切滚刀块

12/21 姜切碎

13/21 热锅凉油放入肉

14/21 充分翻炒

15/21 放入姜末

16/21 放入大葱

17/21 放入鸡精

18/21 淋上香油

19/21 翻炒均匀关火
